第五十七章 年前总动员（二）
蒸好的糕不是全部炸制，还要留一部分素糕，一般是一半一半的。
原因吗就是节俭，有糕吃就很好了，全是炸糕有些过了。
案板涂抹油，揉好的糕块儿趁热放在上面揉成长条状，粗细约六七公分，长约四十多公分。
放在抹油的篇篇上晾凉，糕的筋道十足，晾的过程会缩短变粗。
有经验的李德财深谙其道，等收缩后粗约十公分，长约三十公分，也是他想要的尺寸。
糕条晾凉后，切成厚约七八毫米的圆片儿，放在大瓮里冻起来储藏。
吃的时候上锅馏二十分钟即可，还是软糯可口。
如果炸糕吃完了，贵客迎门，也可将上冻的糕片儿醒回来。
上油锅炸制，热乎乎的炸油糕出锅了。
炸糕分两种，一种是带馅儿的，一种不是。
馅儿料一般是豆沙馅儿或红糖馅儿。
头一天上午，马玉仁从粮房挖了两碗红豇豆回来。
豇豆也是生产队分的，一人一斤多，农耕文明讲得就是自给自足。
豇豆的作用就两种，腊八粥和做糕馅儿。
挖回来的豇豆要挑拣，把坏的和等尺寸的土石块挑出，清水洗净，温水泡发。
泡完豇豆的红色水还要用来煮豆，取其颜色。
第二天早上，泡发一天的豆子饱满圆润。
掰开豇豆观察，豆芯儿不在干白发硬，大功告成。
火炉上架大小锅，连水带豆一起倒入锅内，熬煮一个半小时。
直至豆子软烂，汤汁收的几近于无，完美。
就在锅内，加白糖一斤左右和少许的胡油。
用勺头背部採成糊状，色泽红亮，豆香浓郁，鲜甜可口。
这个工作是李之重做的，糊锅是豆馅儿最大的敌人，需要时刻观察锅内状况。
李之重用勺子盛了半碗馅儿料，给奶奶和弟弟妹妹尝鲜。
又引来一片赞叹，连挑剔的李二凤尝过都觉得好。
胡油是点睛之笔，增色提香。
红糖馅儿就简单多了。
这个年代的红糖都是块儿状，极硬。
铁钵内捣成细小碎块儿，倒在案板上摊开。
用擀面杖碾压成粉末，以一比一和白面混合即成。
糕块儿揉成长条，揪鹅蛋大小的季子，擀开包入豆馅儿或红糖。
不包馅儿的直接以片状备用。
七烧锅加入新榨胡油七八斤，大火烧至微烟，放入擀好或包好的素糕。
炸至表面金黄起泡，捞在支在锅边的笊篱里控油，随后倒入准备好的大盔。
父亲地下擀糕母亲炕上包馅儿，二姐炸制，大哥旁边打杂，李之重烧火。
奶奶和两个小的刚出去，奶奶是自己走的，两个小的是被赶出去的。
因为炸糕过程忌开窗户，忌喧哗，忌出入。
意味着接下来的时间在一个密闭的油烟弥漫的环境要待到炸糕结束。
这里有一个真实的传说。
话说一年一家腊月炸糕，糕片儿入油时，女主人发现油在不断增多溢起。
防止溢出，拿起瓢舀锅内油，倒入锅渠边准备放糕的大盔里。
发现越舀锅里的油越多。
男主人也发现了这种状况，连忙把装有小半瓮水的水瓮移了过来。
女人不停地舀，油不停地溢，直至大瓮将满时溢出才堪堪停住。
据说凭空冒出来二百多斤油。
在这个缺食少油的年代，二百斤油是何等可观的一笔财富。
又据说，冒油这种事只发生在安静封闭的炸糕环境里，且有德者据之。
还据说，是一个叫“毛鬼神”的神仙打赏辛劳的人们的一种手段。
于是炸糕在李德财家五口人默默中进行。
第一个炸糕放在碗里，供先到灶神爷神位前，保佑一家人火旺人旺财旺。
半个小时的静默，只有偶尔压抑的咳嗽声，擀面杖“哐哐”的擀皮声，灶火的呼呼声和素糕入油的“刺啦”声。
李之重虽不相信这个传说，也尽量配合家人，完善这个食为天的仪式。
终于炸完了，油也没多出来，倒是四人的眼睛都红红的，那是呛得。
门窗打开的一刻，没等炸糕队伍冲出去，吃糕的二小就冲了进来。
佩服他们的耐心，一直等候观察在门外。
李之重地下坐小板凳烧火，由于油烟较轻，他反而是受害最小的。
父母和二姐出去了，大口呼着冰冷的空气，抹着红红的眼睛。
李之重给二小挑了几个带馅儿的炸糕，拿了三双筷子，让他们端上去奶奶那屋吃。
灶里的火在炸完最后一个糕时，他就把没着完的柴火抽了出来，放在了院里。
放糕的大盔端在了炕头，用没洗的褥子盖好。
烩菜肯定是在七烧锅里，即使把油舀的干干净净，锅上粘的也够烩一顿菜了。
午饭是猪肉酸菜炸糕。
开饭在即，李凤凤领着儿子来了。
惹得李二凤调侃她说“妈妈给你做安嘴鞋了”，意思是有口福是鞋做的好，寻味而来。
午饭时的炕头没法儿坐了，比平时往北移了一米左右。
一来火烧的多，二来腊月的太阳进家后，也多了几分火热的味道。
炸糕和素糕都放在粮房的大瓮里，吃的时候都是以馏为主。
炸糕也可以在热锅里焙，焙好的炸糕表皮酥脆，内里软糯，别有一番风味儿。
正月讲究吃点好的，一方面是犒劳自己。
另一方面是让神仙看看我们的光景，像是领导检查工作我们要展示好的一面一样。
点心是正月初五以前辅助饺子的主食之一。
蒸点心也是腊月的工作之一，圆馒头点红点儿就是点心。
腊月用于眊人，探望长辈儿。
正月点心与猪肉烩菜混搭，经济实惠，请客也不失面子。
李之重家一般蒸十五六斤面的点心。
一斤面大概出七个左右，取决于主妇的手法和心情。
发面是个技术活儿。
女人们蒸点心习惯用老肥，新鲜的老肥块儿很少。
它或许就是你在碗柜角落里，看到的一个拳头大小青紫色的硬块儿。
发面是母亲马玉仁的工作，或许是手法的缘故，母亲蒸出来的馒头大多质量上乘。
先把青紫色的家伙放在铁钵里捣碎，盛在碗里，温水泡上。
碗扣碗置于锅渠紧里头，最少闷一整天以上。
第二天使用时，用筷子搅开，如还有块儿状物，用手捻碎和匀。
面汤倒在加了温水的瓢里，徐徐倒入面盆。
和好的面要放在炕头大被蒙上发酵一整天。
第二天掀开篇篇，一股酸味儿直冲口鼻。
有时发的厉害了，从大盔和篇篇缝里溢出，染的到处都是。
发好的面再加干面，揉到软硬适中。
按出小坑后缓慢恢复，具体细节由主妇经验判断。
烧也是不可或缺的过程。
揪一个鸽蛋大小的面团儿，放在火边儿烤熟。
掰开观察白度和孔洞的大小和多少，再闻味儿，通过酸度来判断加苏打的量。
苏打温水化开，倒入面中揉匀，再烧，一直尝试几次，直到满意为止。
几次烧过的面团儿也不浪费，在李小拴和李小凤的争夺中进入了各自肚里。
接下来就简单了，揪季子，揉成圆形，按照合理间距摆放到笼屉里，大火蒸制十五分钟。
雪白软嫩麦香扑鼻的点心出锅了。
再用一种叫“水红”的颜色点在点心顶部中心。
水红颜色红中带点紫，愈发显得点心贵气。
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原因吗就是节俭，有糕吃就很好了，全是炸糕有些过了。
案板涂抹油，揉好的糕块儿趁热放在上面揉成长条状，粗细约六七公分，长约四十多公分。
放在抹油的篇篇上晾凉，糕的筋道十足，晾的过程会缩短变粗。
有经验的李德财深谙其道，等收缩后粗约十公分，长约三十公分，也是他想要的尺寸。
糕条晾凉后，切成厚约七八毫米的圆片儿，放在大瓮里冻起来储藏。
吃的时候上锅馏二十分钟即可，还是软糯可口。
如果炸糕吃完了，贵客迎门，也可将上冻的糕片儿醒回来。
上油锅炸制，热乎乎的炸油糕出锅了。
炸糕分两种，一种是带馅儿的，一种不是。
馅儿料一般是豆沙馅儿或红糖馅儿。
头一天上午，马玉仁从粮房挖了两碗红豇豆回来。
豇豆也是生产队分的，一人一斤多，农耕文明讲得就是自给自足。
豇豆的作用就两种，腊八粥和做糕馅儿。
挖回来的豇豆要挑拣，把坏的和等尺寸的土石块挑出，清水洗净，温水泡发。
泡完豇豆的红色水还要用来煮豆，取其颜色。
第二天早上，泡发一天的豆子饱满圆润。
掰开豇豆观察，豆芯儿不在干白发硬，大功告成。
火炉上架大小锅，连水带豆一起倒入锅内，熬煮一个半小时。
直至豆子软烂，汤汁收的几近于无，完美。
就在锅内，加白糖一斤左右和少许的胡油。
用勺头背部採成糊状，色泽红亮，豆香浓郁，鲜甜可口。
这个工作是李之重做的，糊锅是豆馅儿最大的敌人，需要时刻观察锅内状况。
李之重用勺子盛了半碗馅儿料，给奶奶和弟弟妹妹尝鲜。
又引来一片赞叹，连挑剔的李二凤尝过都觉得好。
胡油是点睛之笔，增色提香。
红糖馅儿就简单多了。
这个年代的红糖都是块儿状，极硬。
铁钵内捣成细小碎块儿，倒在案板上摊开。
用擀面杖碾压成粉末，以一比一和白面混合即成。
糕块儿揉成长条，揪鹅蛋大小的季子，擀开包入豆馅儿或红糖。
不包馅儿的直接以片状备用。
七烧锅加入新榨胡油七八斤，大火烧至微烟，放入擀好或包好的素糕。
炸至表面金黄起泡，捞在支在锅边的笊篱里控油，随后倒入准备好的大盔。
父亲地下擀糕母亲炕上包馅儿，二姐炸制，大哥旁边打杂，李之重烧火。
奶奶和两个小的刚出去，奶奶是自己走的，两个小的是被赶出去的。
因为炸糕过程忌开窗户，忌喧哗，忌出入。
意味着接下来的时间在一个密闭的油烟弥漫的环境要待到炸糕结束。
这里有一个真实的传说。
话说一年一家腊月炸糕，糕片儿入油时，女主人发现油在不断增多溢起。
防止溢出，拿起瓢舀锅内油，倒入锅渠边准备放糕的大盔里。
发现越舀锅里的油越多。
男主人也发现了这种状况，连忙把装有小半瓮水的水瓮移了过来。
女人不停地舀，油不停地溢，直至大瓮将满时溢出才堪堪停住。
据说凭空冒出来二百多斤油。
在这个缺食少油的年代，二百斤油是何等可观的一笔财富。
又据说，冒油这种事只发生在安静封闭的炸糕环境里，且有德者据之。
还据说，是一个叫“毛鬼神”的神仙打赏辛劳的人们的一种手段。
于是炸糕在李德财家五口人默默中进行。
第一个炸糕放在碗里，供先到灶神爷神位前，保佑一家人火旺人旺财旺。
半个小时的静默，只有偶尔压抑的咳嗽声，擀面杖“哐哐”的擀皮声，灶火的呼呼声和素糕入油的“刺啦”声。
李之重虽不相信这个传说，也尽量配合家人，完善这个食为天的仪式。
终于炸完了，油也没多出来，倒是四人的眼睛都红红的，那是呛得。
门窗打开的一刻，没等炸糕队伍冲出去，吃糕的二小就冲了进来。
佩服他们的耐心，一直等候观察在门外。
李之重地下坐小板凳烧火，由于油烟较轻，他反而是受害最小的。
父母和二姐出去了，大口呼着冰冷的空气，抹着红红的眼睛。
李之重给二小挑了几个带馅儿的炸糕，拿了三双筷子，让他们端上去奶奶那屋吃。
灶里的火在炸完最后一个糕时，他就把没着完的柴火抽了出来，放在了院里。
放糕的大盔端在了炕头，用没洗的褥子盖好。
烩菜肯定是在七烧锅里，即使把油舀的干干净净，锅上粘的也够烩一顿菜了。
午饭是猪肉酸菜炸糕。
开饭在即，李凤凤领着儿子来了。
惹得李二凤调侃她说“妈妈给你做安嘴鞋了”，意思是有口福是鞋做的好，寻味而来。
午饭时的炕头没法儿坐了，比平时往北移了一米左右。
一来火烧的多，二来腊月的太阳进家后，也多了几分火热的味道。
炸糕和素糕都放在粮房的大瓮里，吃的时候都是以馏为主。
炸糕也可以在热锅里焙，焙好的炸糕表皮酥脆，内里软糯，别有一番风味儿。
正月讲究吃点好的，一方面是犒劳自己。
另一方面是让神仙看看我们的光景，像是领导检查工作我们要展示好的一面一样。
点心是正月初五以前辅助饺子的主食之一。
蒸点心也是腊月的工作之一，圆馒头点红点儿就是点心。
腊月用于眊人，探望长辈儿。
正月点心与猪肉烩菜混搭，经济实惠，请客也不失面子。
李之重家一般蒸十五六斤面的点心。
一斤面大概出七个左右，取决于主妇的手法和心情。
发面是个技术活儿。
女人们蒸点心习惯用老肥，新鲜的老肥块儿很少。
它或许就是你在碗柜角落里，看到的一个拳头大小青紫色的硬块儿。
发面是母亲马玉仁的工作，或许是手法的缘故，母亲蒸出来的馒头大多质量上乘。
先把青紫色的家伙放在铁钵里捣碎，盛在碗里，温水泡上。
碗扣碗置于锅渠紧里头，最少闷一整天以上。
第二天使用时，用筷子搅开，如还有块儿状物，用手捻碎和匀。
面汤倒在加了温水的瓢里，徐徐倒入面盆。
和好的面要放在炕头大被蒙上发酵一整天。
第二天掀开篇篇，一股酸味儿直冲口鼻。
有时发的厉害了，从大盔和篇篇缝里溢出，染的到处都是。
发好的面再加干面，揉到软硬适中。
按出小坑后缓慢恢复，具体细节由主妇经验判断。
烧也是不可或缺的过程。
揪一个鸽蛋大小的面团儿，放在火边儿烤熟。
掰开观察白度和孔洞的大小和多少，再闻味儿，通过酸度来判断加苏打的量。
苏打温水化开，倒入面中揉匀，再烧，一直尝试几次，直到满意为止。
几次烧过的面团儿也不浪费，在李小拴和李小凤的争夺中进入了各自肚里。
接下来就简单了，揪季子，揉成圆形，按照合理间距摆放到笼屉里，大火蒸制十五分钟。
雪白软嫩麦香扑鼻的点心出锅了。
再用一种叫“水红”的颜色点在点心顶部中心。
水红颜色红中带点紫，愈发显得点心贵气。
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