第五十九章 年前总动员（四）
晚上猪头放在户外，家人都没说什么。
只是母亲说了句放在院里别丢了，累害的父亲后半夜出来看了两趟。
二十三一早，李之重和父亲察看了五烧锅。
锅的表面已经结了将近两公分的冰，不愧是三九天，想偷都无从下手。
砸开冰面，取出猪头块儿端回家里，猪头已化冻，表面泡的发白发软，只是冰的厉害。
猪头倒入七烧锅，加水刚没过即可，大火烧开，滚头上捞出猪头，把锅里的水倒掉。
这也让家人吃了一惊，没这样做过。
一来一大锅水烧开费柴炭，二来水面漂浮着不少油花，倒掉实在浪费。
喂猪吧现在圈里没猪，得等年后三月份才会捉小猪饲养。
精打细算的母亲把带油的水送给了养隔年猪的大嫂，浪费是一种犯罪。
七烧锅洗净，放猪头加水满锅，水面离锅沿一公分，大火再烧开。
炉上小锅加盐，约三四两，炒至微黄，加半斤左右白糖翻炒。
直至白糖全部化开，浆状物微焦呈褐色且不断冒泡为止，趁热倒入七烧锅。
整花椒、大料和干姜纱布包裹放入锅内，加酱面，加白酒，加剥好的葱和蒜。
一家人除了打个下手，啥也不干了，都在围观李之重。
“二拴，加糖能好吃，甜腻腻的？”二姐问道。
北方人不习惯菜里搁糖，李之重认为是糖源稀缺或昂贵，不像南方有甘蔗这种作物。
“加糖为了提鲜增色，等出锅你就知道了。”李之重回答道。
“好好的肉汤就那么倒了，多可惜呀。”母亲还在耿耿于怀那锅汤。
“猪头过一遍开水，可以去腥去血水，煮出来味道更好。”李之重有些讨好的说。
“二哥，猪头炖多长时间？”李小拴急不可耐的问。
“就知道个吃。”母亲呵斥着。
“晚上估计差不多了。”李之重逗弟弟说。
“这么长时间。”李小拴拖长音调不满的说。
“你二哥逗你了，最少三个小时，等十一点左右看看。”二姐接话说。
“我在归化时，德顺园好像也这么做，听说这种做法叫卤。”见多识广的父亲说。
“对，就是卤。”李之重回应道。
“今天好好尝尝二拴炖的骨头，看看味道咋样。”奶奶也有些期待的说。
汤锅翻滚着，发出“咕咚咕咚”的响声，白气弥漫的满家都是。
一家人坐在热乎乎的炕上，带着对美食的期待有一句没一句的聊着。
李小拴和李小凤算是在外面玩儿，不一会儿就跑回来问问，然后失望的离去。
今天两个人玩儿都不敢走远了，担心吃不到期待已久的猪头。
今天没请别人，家家都在炖猪头，包括李凤凤。
十点左右，李之重用筷子捅了捅猪皮，还是有些硬，汤已经不多了，又加了一茶壶开水。
随着时间的推移，肉香越来越浓郁了，甚至街上都闻得到，让过来借笼屉的二嫂好一番夸赞。
十一点半，猪头肉在众人的期待目光中出锅了。
肉香扑鼻，色泽红亮的猪头终于上炕了，分配工作还是由手拿菜刀的母亲马玉仁来做。
猪耳朵先放在一边，这是做皮冻和调豆芽最好的配菜。
几个大人一人一大块儿耳后脖骨，母亲暂时没有。
猪下颌连皮带肉被母亲割了下来，按在头骨上分成三份，放在碗里。
弟弟妹妹顾不得区分肉的大小和多少，马上一人端了一碗开吃。
李之重给父亲拿了一个酒杯，倒了一两多，放在他面前。
又把腌有腊八蒜的罐头瓶拿了上来，这个猪头肉最佳伴侣居然无人问津。
炕上一时间安静下来，一家人都在全力对付碗里的肉。
李之重在地下把肉汤舀出，剩下一些，把土豆倒在锅里，加水盖锅，又加了一把火。
拿筷子在猪脸上毫不费力就夹起一块儿，骨肉基本分离，猪皮甜咸适中，软糯可口，满嘴留香，李之重感觉真的炖好了。
“这肉炖的真好吃，软乎乎的。”奶奶吃了两口说。
“味道就是好，颜色也好，没吃出个甜味来。”二姐赞赏道。
“炖好了，和城里卖的差不多。”父亲喝了一口酒说道。
父亲现在偶尔喝点酒，但量很少，也是李之重提醒过几次，说他的肝可能不太好，让李德财有些担心。
母亲虽对猪头肉没做评价，满意地神态还是溢于言表。
“妈，再给我割一块儿，真好吃。”李小拴忙不及的吃完又要。
母亲又给他割了一小块儿，说一会儿要吃饭了，不能再吃了，再说了，没听说过吃肉管饱的。
话说本地一户人家，有个孩子嘴馋。
其实也不是嘴馋，就是身体缺啥想吃啥，孩子特别爱吃肉。
尤其是腊月二十三猪头肉煮好后，更是吃不够。
乡人建议，下次二十三再吃肉时，不要放盐让这孩子吃一大碗，以观后效。
结果孩子不单改了猪头肉吃不够的习惯，甚至把肉都戒了，据说一闻就恶心。
李之重听到这个故事觉得太残忍了，而且还是父母干的，乡人也德行有失，孩子爱吃肉，过不至斯。
过了二十三，民间认为诸神上了天，百无禁忌。
娶媳妇、聘闺女不用择日子，称为赶乱水。
民谣有“岁晏乡村嫁娶忙，宜春帖子逗春光。灯前姊妹私相语，守岁今年是洞房“的说法。
二十三及以前打扫家会被认为是赶神出门，不吉。
腊月二十四，神仙都上天了，家里也该好好打扫一下了。
一大早起床后，先把被褥抱在奶奶那屋，炕上杂物清空，油布也放在奶奶那里。
毡子挂在院里的晾晒衣服的铁丝上，苇席卷起靠墙而立。
碗筷盔等餐具能放在碗柜的都放在里面，放不下的放在东正房。
缝纫机也搬到了院里，入眼所见的小东西都搬出去。
大红柜和碗柜用旧单子蒙好，锅和瓮都盖好。
先扫炕，再把地下的犄角旮旯都扫个遍。
一般这时就开始撕窗户纸了，李之重建议等中午时分再撕。
要不家里太冷了，刷的大白也一时半会儿干不了，关键是家里四面透风的感觉很不好。
父亲也认为对，只是二姐说窗户纸户外一面有土，撕的过程会杨土影响刚刷的墙，李德财也没在意。
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只是母亲说了句放在院里别丢了，累害的父亲后半夜出来看了两趟。
二十三一早，李之重和父亲察看了五烧锅。
锅的表面已经结了将近两公分的冰，不愧是三九天，想偷都无从下手。
砸开冰面，取出猪头块儿端回家里，猪头已化冻，表面泡的发白发软，只是冰的厉害。
猪头倒入七烧锅，加水刚没过即可，大火烧开，滚头上捞出猪头，把锅里的水倒掉。
这也让家人吃了一惊，没这样做过。
一来一大锅水烧开费柴炭，二来水面漂浮着不少油花，倒掉实在浪费。
喂猪吧现在圈里没猪，得等年后三月份才会捉小猪饲养。
精打细算的母亲把带油的水送给了养隔年猪的大嫂，浪费是一种犯罪。
七烧锅洗净，放猪头加水满锅，水面离锅沿一公分，大火再烧开。
炉上小锅加盐，约三四两，炒至微黄，加半斤左右白糖翻炒。
直至白糖全部化开，浆状物微焦呈褐色且不断冒泡为止，趁热倒入七烧锅。
整花椒、大料和干姜纱布包裹放入锅内，加酱面，加白酒，加剥好的葱和蒜。
一家人除了打个下手，啥也不干了，都在围观李之重。
“二拴，加糖能好吃，甜腻腻的？”二姐问道。
北方人不习惯菜里搁糖，李之重认为是糖源稀缺或昂贵，不像南方有甘蔗这种作物。
“加糖为了提鲜增色，等出锅你就知道了。”李之重回答道。
“好好的肉汤就那么倒了，多可惜呀。”母亲还在耿耿于怀那锅汤。
“猪头过一遍开水，可以去腥去血水，煮出来味道更好。”李之重有些讨好的说。
“二哥，猪头炖多长时间？”李小拴急不可耐的问。
“就知道个吃。”母亲呵斥着。
“晚上估计差不多了。”李之重逗弟弟说。
“这么长时间。”李小拴拖长音调不满的说。
“你二哥逗你了，最少三个小时，等十一点左右看看。”二姐接话说。
“我在归化时，德顺园好像也这么做，听说这种做法叫卤。”见多识广的父亲说。
“对，就是卤。”李之重回应道。
“今天好好尝尝二拴炖的骨头，看看味道咋样。”奶奶也有些期待的说。
汤锅翻滚着，发出“咕咚咕咚”的响声，白气弥漫的满家都是。
一家人坐在热乎乎的炕上，带着对美食的期待有一句没一句的聊着。
李小拴和李小凤算是在外面玩儿，不一会儿就跑回来问问，然后失望的离去。
今天两个人玩儿都不敢走远了，担心吃不到期待已久的猪头。
今天没请别人，家家都在炖猪头，包括李凤凤。
十点左右，李之重用筷子捅了捅猪皮，还是有些硬，汤已经不多了，又加了一茶壶开水。
随着时间的推移，肉香越来越浓郁了，甚至街上都闻得到，让过来借笼屉的二嫂好一番夸赞。
十一点半，猪头肉在众人的期待目光中出锅了。
肉香扑鼻，色泽红亮的猪头终于上炕了，分配工作还是由手拿菜刀的母亲马玉仁来做。
猪耳朵先放在一边，这是做皮冻和调豆芽最好的配菜。
几个大人一人一大块儿耳后脖骨，母亲暂时没有。
猪下颌连皮带肉被母亲割了下来，按在头骨上分成三份，放在碗里。
弟弟妹妹顾不得区分肉的大小和多少，马上一人端了一碗开吃。
李之重给父亲拿了一个酒杯，倒了一两多，放在他面前。
又把腌有腊八蒜的罐头瓶拿了上来，这个猪头肉最佳伴侣居然无人问津。
炕上一时间安静下来，一家人都在全力对付碗里的肉。
李之重在地下把肉汤舀出，剩下一些，把土豆倒在锅里，加水盖锅，又加了一把火。
拿筷子在猪脸上毫不费力就夹起一块儿，骨肉基本分离，猪皮甜咸适中，软糯可口，满嘴留香，李之重感觉真的炖好了。
“这肉炖的真好吃，软乎乎的。”奶奶吃了两口说。
“味道就是好，颜色也好，没吃出个甜味来。”二姐赞赏道。
“炖好了，和城里卖的差不多。”父亲喝了一口酒说道。
父亲现在偶尔喝点酒，但量很少，也是李之重提醒过几次，说他的肝可能不太好，让李德财有些担心。
母亲虽对猪头肉没做评价，满意地神态还是溢于言表。
“妈，再给我割一块儿，真好吃。”李小拴忙不及的吃完又要。
母亲又给他割了一小块儿，说一会儿要吃饭了，不能再吃了，再说了，没听说过吃肉管饱的。
话说本地一户人家，有个孩子嘴馋。
其实也不是嘴馋，就是身体缺啥想吃啥，孩子特别爱吃肉。
尤其是腊月二十三猪头肉煮好后，更是吃不够。
乡人建议，下次二十三再吃肉时，不要放盐让这孩子吃一大碗，以观后效。
结果孩子不单改了猪头肉吃不够的习惯，甚至把肉都戒了，据说一闻就恶心。
李之重听到这个故事觉得太残忍了，而且还是父母干的，乡人也德行有失，孩子爱吃肉，过不至斯。
过了二十三，民间认为诸神上了天，百无禁忌。
娶媳妇、聘闺女不用择日子，称为赶乱水。
民谣有“岁晏乡村嫁娶忙，宜春帖子逗春光。灯前姊妹私相语，守岁今年是洞房“的说法。
二十三及以前打扫家会被认为是赶神出门，不吉。
腊月二十四，神仙都上天了，家里也该好好打扫一下了。
一大早起床后，先把被褥抱在奶奶那屋，炕上杂物清空，油布也放在奶奶那里。
毡子挂在院里的晾晒衣服的铁丝上，苇席卷起靠墙而立。
碗筷盔等餐具能放在碗柜的都放在里面，放不下的放在东正房。
缝纫机也搬到了院里，入眼所见的小东西都搬出去。
大红柜和碗柜用旧单子蒙好，锅和瓮都盖好。
先扫炕，再把地下的犄角旮旯都扫个遍。
一般这时就开始撕窗户纸了，李之重建议等中午时分再撕。
要不家里太冷了，刷的大白也一时半会儿干不了，关键是家里四面透风的感觉很不好。
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